Le food cost
sous contrôle.
Pour chaque plat, Bistrevo compare ton coût théorique (basé sur tes recettes) à ton coût réel (basé sur tes inventaires). Les écarts sautent aux yeux : recette mal calibrée, perte en cuisine, vol au bar. Tu vois exactement où l'argent part.
Les bénéfices concrets
Recettes structurées
Saisis tes recettes une fois. Bistrevo recalcule ton coût matière à chaque achat.
Théorique vs réel
L'écart entre ce que tu vends et ce que tu consommes. Là où l'argent disparaît.
Prix d'achat historisés
Quand le bœuf prend 15%, tu le vois — pas à la lecture du bilan trimestriel.
Marge par plat
Lequel de tes plats est rentable, lequel te coûte de l'argent. Décision de carte data-driven.
3 situations typiques
Exemples illustratifs — les chiffres dépendent de chaque établissement et ne constituent pas des résultats garantis.
Mon burger affiche 32% de food cost au lieu des 28% prévus. Je teste : je passe de 160g à 140g de viande. Marge récupérée : 1.20€ par burger × 80 burgers/semaine = 384€/mois.
Bistrevo m'alerte que ma mozzarella consomme 12% de plus que prévu. Inventaire surprise : un employé en prenait 1 sachet par semaine. Recadrage immédiat.
Sur les pavés de bœuf, mon vrai food cost dépasse de 4 points le théorique chaque mois. C'est constant. Je révise mes portions cuisine — économie 1 800€/mois.
Ce que tu obtiens
- Création illimitée de recettes
- Sous-recettes (sauces, fonds) imbriquées
- Prix d'achat historisés par fournisseur
- Food cost théorique recalculé en continu
- Inventaires physiques mensuels guidés
- Écart théorique vs réel par catégorie
- Marge par plat & par catégorie
- Simulateur de prix (impact avant publication)
- Alertes hausse de prix > seuil configurable
- Export Excel pour le comptable
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